首页 > 新闻中心 > 行业新闻

【燕窝课堂】保留燕窝营养的最佳燕窝炖煮方式

发表于:2020-05-29 09:13:23

文章来源:极臻盏天然燕窝 

燕窝的炖煮可是一门技术不小的功课,除了注重“色、香、味”俱全之外,更需要注意的是能否最大程度保留其最佳营养。想吃燕窝的你,是不是常在这一块上被难住呢?



隔水炖或者隔水蒸是比较常见的两种燕窝的炖煮方式,那哪种方式更好呢?炖煮的过程中该如何最大程度的保留燕窝的营养以及口感呢?



隔水炖还是隔水蒸?




①、隔水炖:


隔水炖是指将原料放入炖盅内,加盖,再将炖盅放入装水的锅内(水位在容器口以下),盖上锅盖,慢火长时间加热,把原料炖熟。食材通过隔水炖的方式能保持原来的形状,汤汁鲜美。


隔水炖能令燕窝受热更均匀,口感更好。燕窝在隔水炖的过程中不会造成燕窝在炖盅内剧烈翻滚,炖出来的燕窝更为浓醇,颜色清澈,也更鲜美。因此,营养保留得也更好。


②、隔水蒸:


隔水蒸是指把原料放入密封的器皿,再放到沸滚的锅或蒸笼上蒸。其效果与隔水炖基本相同。但是,隔水蒸的温度比隔水炖的高,蒸的温度比较高,就必须掌握好蒸的时间。如果蒸的时间不足,会使原料不熟和缺少香鲜味道;如果蒸的时间过长,又会使原料过于熟烂导致化水而散失掉食材应有的香味。


最重要的一点是,燕窝中含有大量的水溶性蛋白质,如果燕窝受热过高,当中的水溶性蛋白容易因为高温而导致变性,从而使燕窝化成水,因此,隔水蒸的方式必须掌握好时间,不能用过高的温度对燕窝进行烹调。



实际上,在食疗方面,中医更推荐以“炖”的方式来保留食物的营养与原味,尤其是对于燕窝这类滋补品的烹调,更以“炖”为优。因为炖盅一般有双盖,能够保持燕窝在隔水炖的过程中营养不被挥发,而且炖煮过后的燕窝,滋润而不上火,能够将燕窝的滋补作用发挥到最大。


所以,建议大家在条件允许的情况下,尽量选择用隔水炖的方法来炖煮燕窝。


既要锁住燕窝的最佳营养、提高在体内的利用率,又要使汤品“色、香、味、形”俱佳,让人们在进食中得到享受。这除了选择正确的炖煮方式外,炖煮的过程也一样不可疏忽!



炖煮过程很关键



① 炖煮的时间

如果使用插电隔水炖的方式,那么时间一般是20到30分钟(炖盅的功率为1000W),炖盅功率小于1000W的,则时间控制需长些;如果使用煤气隔水蒸的方式,那么时间一般是15到20分钟。


②不同食材的搭配

燕窝与不同食材搭配时,讲究材料的先后放。这样可以避免燕窝化水的现象发生,影响口感和营养。


如果与耐炖的食材一同搭配时,一般是分开炖,两者炖好后再混合在一起;如果是加入冰糖,可以在燕窝出锅前5到10分钟再放入;如果是牛奶、椰汁、水果这一类的配料,一般在燕窝出锅时放入。



③炖煮过程中的注意事项:

a、炖盅内的水需盖过燕窝且盖过燕窝即可。水量不足时燕窝容易炖干、炖焦;水量过多时燕窝容易化水。

b、炖盅放在锅中炖煮时,锅里的水要低于炖盅的口部,一般炖盅外的水位大概是炖盅的一半。

c、炖的过程中,炖盅与锅都必须盖紧盖子,防止漏气。

d、锅里(炖盅外)的水不足时,必须及时补充开水。


Powered by ZZZcms